江戸時代から続く、弁松の変わらぬ「味」という名のたすき。
それを次世代につなぐために、皆で力を合わせて努力しています。

１９７１年１２月２２日生まれ。
１９９７年６月より、弁松８代目当主に就任。


私たち弁松のお料理の味付けは、
たまに「調味料の量を間違えたんじゃないの？」と
冗談交じりに言われるほど、甘辛の濃ゆい味付けです。

これは創業当時から変わらない、
よそでは真似のできない味付けです。
なぜこういった味付けになったかという理由については、
・日持ちをさせるため
・魚河岸で働く労働者のために、カロリーを高くするため
・砂糖が高価だった時代の、江戸っ子の見栄
など諸説があります。

こうした味付けで作られた数々のおかずには、
古くからご愛顧いただいているお客様も多く、
中でも「たこの桜煮」は百人一首にも詠われたことがあります。

お客様によって好き、嫌いの分かれる味ではありますが、
これこそが私たちが約160年守り続けてきた、
弁松ならではの味なのです。

これまで長く続いてきたものを守る、という仕事は、
ただ今までのものを「変えない」という仕事ではありません。

変えるところは変え、変えてはいけないところは
しっかりと伝統を守る。
その選択を臨機応変にすることこそが、
江戸時代から受け継がれてきたのれんと味を
守ることだと考えています。

現在在籍しているスタッフも、
それを理解してそれぞれが素晴らしい仕事をしてくれます。

調理をしてくれる社員、折詰をしてくれる社員、
配達をしてくれる社員、販売をしてくれる社員……。
それぞれ一人一人の想いや努力が、
毎日折り箱に込められているのを感じています。
そうして毎日皆で力を合わせて、
一日ずつ弁松の歴史を更新しているのです。

弁松の弁当は、ただの消耗品ではなく、
かつての江戸時代を仮想体験できるような
想い出の品であって欲しいと考えています。

かつてのお江戸日本橋、現在の東京を代表するような
弁当として、より多くの皆様にご愛顧いただくことを目指し、
至福のひとときを感じていただけるような
商品にしていきたいと考えています。

また、その弁当の歴史を作っていってくれる社員の皆も、
協力して一日一日の歴史を更新しながら、
技術・知識ともに向上していって欲しいと思います。
いつもいつも、変則的な時間でも頑張ってくれ、
高い志を持って仕事をしてくれている社員には、
本当に感謝しています。

約160年という歴史は、大切な歴史ではありますが、
私一人が抱えているものではありません。
その歴史は、一緒に働いている社員、職人と協力して築き上げられ、
そして何よりお客様によって支えられてきたものです。

当社には、弁松でなければ、とお弁当を
買いに来てくださるお客様がいらっしゃいます。

人に喜んでいただけること。
自分で物を作って喜ばれること。
それがこの仕事の醍醐味であり、
その目標に向かって真摯に努力すれば、
歴史は自然とまた一日一日と更新されていくのだと思います。

「打つ手は無限」という言葉があります。
今日も歴史を一日重ねていくために、
私たちが試すことができるアイディアは尽きることがありません。
あなたもぜひ、私たちと一緒に
人に喜んでいただける毎日を送りましょう。